ঢেঁড়স একটি জনপ্রিয় সবজি। ঢেঁড়স আমরা সাধারণত ভাজি, ভর্তা ও তরকারির উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করে থাকি। আজকাল অনেকেই ঢেঁড়স বাণিজ্যিকভাবে চাষ করে থাকে। দেশের অভ্যন্তরে এর ব্যাপক চাহিদা আছে। আপনি চাইলে আপনার বাসার পরিত্যক্ত জায়গা, ছাদে, বারান্দায় অথবা বাড়ির আঙ্গিনায় বা উঠোনে এই ঢেঁড়সের চাষ করতে পারেন। আসুন জেনে নেয়া যাক কিভাবে আপনি ঢেঁড়স চাষ করবেন-

মাটি তৈরি

ঢেঁড়স চাষের জন্য সবথেকে দোআঁশ অথবা বেলে দোআঁশ মাটি ভাল। তবে বাসা বাড়িতে যে কোন মাটিতেই জৈব সার বা ভার্মি কম্পষ্ট মিশিয়ে মাটি তঈরি করে নিতে পারেন।

পাত্রের আকৃতি বাছাই

বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে যদি কেউ ঢেঁড়স চাষ না করে বাসার পতিত জমিতে কিংবা বাসার ছাদ, বারান্দায় চাষ করতে চায় সেক্ষেত্রে ঢেঁড়স চাষের জন্য পাত্র বাছাই করা জরুরী। কেননা উপযুক্ত পাত্র ছাড়া ঢেঁড়সের কাঙ্গখিত ফলন পাওয়া সম্ভব নয়। ১০-১২ ইঞ্চি টবে লাগাতে পারবেন। মনে রাখতে হবে পাত্র যত বড় হবে গাছ ও ফলন তত ভালো ও সুন্দর হবে। আর অবশ্যই পাত্রের নিচে ছিদ্র করে দিবেন যেন পানি জমে না থাকে

ঢেঁড়স রোপনের সঠিক সময়

বছরের যে কোন সময়েই আপনি ঢেঁড়স এর চাষ করতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে শীতকালের শেষ থেকে বৈশাখ মাসসের প্রথম পর্যন্ত ঢেঁড়স এর বীজ লাগানো উত্তম। এ সময় গাছ লাগালে ভাল ফলন পাওয়া যায়

বীজ বপন ও পানি সেচ

ঢেঁড়স বীজ রোপনের জন্য প্রথমে বীজকে ২৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর নির্বাচিত টবের প্রতিটিতে ৩ থেকে ৪ টি করে বীজ বুনে দিতে হবে। কিছু দিন পর চারা বের হলে সবল ও শক্তিশালী একটি চারা রেখে বাকি চারা উপড়ে ফেলতে হবে। ঢেঁড়শ গাছ পানি সহ্য করতে পারে না। গাছের গোড়ায় দাঁড়ানো পানি তাড়াতাড়ি সরিয়ে দিতে হবে।

পোকামাকড় দমন ও কীটনাশক প্রয়োগ

ঢেঁড়স গাছে সাধারণত শুঁয়া পোকার আক্রমণ হয়ে থাকে। এটি গাছের কচি কাণ্ড ছিদ্র করে গাছের ক্ষতি করে। এছাড়াও মোজাইক নামের আর একধরণের ভাইরাস প্রায়ই এই গাছে দেখা যায়। তাই ঢেঁড়স গাছে নিয়মিত কীটনাশক স্প্রে করলে ভালো হয়। যেহেতু ছাদে সৈখিন ভাবে লাগাবেন এ জন্য ১/২ রকম কিটনাশক কাছে রাখা ভালো।

ঢেঁড়সের খাদ্য গুণাগুণ

ঢেঁড়সে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যগুনাগুন রয়েছে। এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ ও অন্যান্য ধরণের অনেক উপাদান। ঢেঁড়সে প্রতি ১০০ গ্রামে ভক্ষণযোগ্য অংশে আমিষ (১.৮ গ্রাম) ভিটামিন-সি (১৮ মিলিগ্রাম) খনিজ পদার্থ বিশেষ করে ক্যালশিয়াম (৯০ মিলিগ্রাম), লোহা (১ মিলিগ্রাম) ও আয়োডিন রয়েছে।

ঢেঁড়স সংগ্রহ

ঢেঁড়স মূলত কাচা অবস্থায় সংগ্রহ করতে হবে। যদি বেশী বড় হয় তবে ঢেঁড়স এর কোন স্বাদ থাকে না এবং এটা আঁশ হয়ে যায়। ঢেঁড়স এর বীজ বপনের দু´মাস পরেই ফল পাওয়া যায়। ঘন ঘন ঢেঁড়শ তুললে গাছে বেশি পরিমাণে ঢেঁড়শ আসে।